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Tracy & Juliet
2個愛玩花樣的女生
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蔓越莓瑪芬cranberry muffin




照片中是昨天烤的一塊磅蛋糕,正確來說是一塊有點失敗的蛋糕,嘿嘿。失敗的原因(每次做完東西都會總結經驗和教訓)有幾方面,下次避免就應該可以成功。用顏色鮮豔的草莓裝飾一下,塗上鏡面果膠,其實這個失敗的作品看起來還不賴,不過口感和味道一定有差,所以今天要再烤一個來彌補。今天不想再烤磅蛋糕了,就從烘培書裡面找了一個蘭姆葡萄乾瑪芬的做法,家裡沒有葡萄乾,不過有蔓越莓乾,筆葡萄乾更好吃。沒有蘭姆酒,不過用白蘭地代替也可以的。雖然是杯子蛋糕的做法,可是做成長條的應該也不錯,所以,今天的蛋糕就是--蔓越莓瑪芬。記得剛開始學習烘培的時候自己做過一次這個配方的蛋糕。那次沒什麼經驗,很多步驟都沒有很用心,所以那次的蛋糕發得不夠,今天非常用心,材料用量準確,時間拿捏得也不錯,成品非常成功咧。但是沒有拍照,因為剛做出來就切了跟爸媽分吃了,還留足了給老公下班回來吃。分享一下我今天的做法吧︰

材料︰
奶油            200g
糖粉            200g <注1>
雞蛋            3個
低筋麵粉    250g
泡打粉        15g
鮮奶             20g
蔓越莓乾     160g<注2>
蘭姆酒         80g<注3>

做法︰
1,把蔓越莓乾泡在蘭姆酒裡備用,時間要久一些,不是說泡半小時就撈出來那種。我是前一天睡覺之前泡的,第2天下午剛好用。
2,軟化的奶油和糖粉一起打發(要用電動手提攪拌器)。
3,雞蛋與鮮奶混合,分幾次加入打發的奶油中,每加一次要把容器壁刮一下,攪拌均勻後再加入下一次,一直到全部加完為止。
4,低筋麵粉和泡打粉一起篩過,加入雞蛋奶油糊裡面,用慢速攪拌均勻。最後把泡好的蔓越莓乾加入麵糊裡,用橡皮刮到小心拌勻。
5,把麵糊倒入烤模裡面,裝大約8分滿就可以了。
6,烤箱上火250度C,下火180度C<注4>,大約烤25分鐘。
7,烤上色之後把上火關閉,用下火繼續烤。顏色變為金黃,而且用手輕輕按壓蛋糕頂,覺得有彈性就是烤好了。

<注1>這是書中原來的糖量,我烤的時候一般都會減半,有時候甚至減2/3,如果沒有糖粉,細砂糖也可以,只是打發的時候時間要久一些,才能保證沒有砂糖的顆粒

<注2>蔓越莓乾或者葡萄乾的份量可以自己拿捏,喜歡蛋糕裡面的料多一些,就多放一些,不是那麼喜歡,可以少放一些,都無所謂的

<注3>家裡沒有蘭姆酒,用白蘭地代替也可以,嘿嘿,反正都是酒咩,不過Vodka應該不可以用吧,哈哈

<注4>如果家裡的烤箱不能分別設定上火和下火的溫度,就算一下上下火溫度的平均值︰(250+180)/2=210,也就是把溫度設定在210度C,上下全開就可以了,烤盤放在大約中間的位置。
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