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Tracy & Juliet
2個愛玩花樣的女生
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成熟口味︰和式抹茶紅豆


圖.文 / Tracy

打算去朋友家玩,照例要帶上一個蛋糕當做伴手禮。因為要烤一個沒烤過的戚風,所以提前幾天先烤一個自己嚐嚐,確定口味不錯,才要在去朋友家的前一天再烤一個相同的。把我的戚風「聖經」翻了一下,剛好家裡有蜜紅豆,就打算烤一個和式抹茶紅豆來吃看看,因為抹茶和紅豆應該是絕大多數女生都很容易愛上的口味吧︰)

 



其實烤各種口味戚風的步驟都差不多,只是因為加入材料不同,要稍微調整水分和麵粉的比例;而且只要蛋白霜打發得剛好,就很容易烤出一個成功的漂亮的蛋糕。

材料︰
(for 16.5公分烤模)
蛋黃                        3個
細砂糖                    30g

橄欖油                    50cc
水                           50cc
白蘭地                    10cc

蛋白                        4個
細砂糖                    40g
鹽                           少許

低筋麵粉                70g
泡打粉                     2g
抹茶粉                     2g

蜜紅豆                  適量

步驟︰
1. 把蛋黃放在盆中打散,加入細砂糖50g攪拌,直到呈淡黃色。
2.
將橄欖油、水和白蘭地混合,加溫到37度左右(有溫熱感覺就可以),然後分三次慢慢加入蛋黃糊,攪拌均勻。
3. 把蛋白放在另外一個盆中,加入鹽,打至起了大泡泡後,將40g的細砂糖分3次加入,將蛋白打至硬性發泡。
4. 將麵粉、泡打粉和抹茶粉一起篩過。
5. 將打好的蛋白霜和麵粉加入蛋黃糊,蛋白霜分三次加入,麵粉分兩次加入,也就是1/3蛋白霜--1/2麵粉--1/3蛋白霜--1/2麵粉--1/3蛋白霜。攪拌均勻。
6. 把蜜紅豆加入麵粉糊,輕輕攪拌,不要讓豆子沉底。
7. 把麵糊倒入模型,用橡皮刮刀把表面整理平滑,雙手抱住烤模,在桌子上敲幾下,消除孔隙
8. 180度烤35分鐘,取出立即倒扣在裝滿酒或水的酒瓶上,冷卻後脫模。




碎碎唸︰
1. 食譜裡面只需要加2g的抹茶粉,我做的時候應該加了有2倍以上那麼多,烤出來只有淡淡的抹茶香;下次做的時候我應該會再多加一些抹茶,味道重一些會更好。
2. 蜜紅豆不建議加太多,我就是貪心啊,加了很多進去,結果太重了,全部給他沉底,不過味道是很不賴的。
3. 既然是和式抹茶紅豆蛋糕,那就配個抹茶吧,很和風的下午茶喔~~

其他具體要注意的地方可以參考紅茶戚風裡面碎碎唸的部份。

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